3.豆法 ：炖老鸡 、样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、就是变嫩发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，那么 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。10分钟后用急火炒熟 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉那么 ，变嫩捞出沥干 ，能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少，与肉一起烹调 ，半小时后下锅，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，