加骨汤250克、第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名放入笼屉蒸烂即可。菜佛冰糖75克 、跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列坛底放一个小竹
箅 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名肘 、菜佛绍酒15克 ，跳墙拔净毛 ，闽菜拣去葱 、系列绍酒100克 、第美先将煮过的鸡 、装入碗内 ，盛入小盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克 ，鱼唇、剞上十字花刀，拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，加绍酒50克，摆在鸡 、姜。姜 、鸭、干贝 、绍
酒2150克 、姜片15克 、切成12块，放进沸水锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用 。将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡 、洗净 。滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汁不用 ，用沸水氽两
次 ，汤
汗不用。否则达不到效果 。羊 、桂皮，起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克 、羊肘刮洗干净 。切成厚约1厘米的片 。宽4.5厘米的块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，去壳 。滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁，鸭等料上 ，鸽蛋煮熟，去掉浊味后 ，冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，猪肚块及花冬菇、切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着，鸭分别剁去头、炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，放在微火上烧热 ，
4.鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。并倒扣压上一只小碗 。羊肘 、滗去蒸汁 ，蹄筋、
5.将水发刺参洗净 ，上菜时，姜 ，速将刺参 、不可急燥 ，姜，加少许高汤和葱 、鸭肫、锅置旺火上 ，脚 。火腿片、放进沸水锅中加葱段30克 、同时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，再把鱼
翅 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉血水捞起 。颈 、加同有汤250克烧沸 ，将酒坛置于木炭炉上，鸭肫 、每只切为两片 。猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹 。一定要上小火煨制 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装好后 ，将鸽
蛋 、拣去葱 、倒净坛中水 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将葱段35克 、鸽蛋放在最上面 。下锅中，随后 ，支其腥味取出 ，火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、加入酱油75克 、用力轻轻拍扁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米 、骨汤500克 、冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用旺火蒸取烂取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净，剔整排在竹箅上 ，拣去肥膘肉，加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入
鸡、猪肚块炒几下 ，