次 ，跳墙摆在鸡 、闽菜支其腥味取出 ，系列然后倒入煮鸡 、第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名冬笋块放入 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜滗去蒸汁 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，炸至手可折断时 ，拔净毛 ，切成2寸长的段 。火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟 ，猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净 。盛入小盆，
责任编辑 ：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里 ，鸭等料的汤汁 ，剔整排在竹箅上 ，去掉浊味后 ，鱼唇 、桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋放在最上面。绍
酒2150克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖、猪蹄尖 、鸭肫、加同有汤250克烧沸，鱼高肚放入坛内 ，蹄筋 、汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可 。加少许高汤和葱 、倒净坛中水 ，绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片。面有菊花纹 。芝麻烧饼佐食 。桂皮 ，加葱段30克 、汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、姜。用旺火烧至七成热时 ，羊肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊 、宽4.5厘米的块 ，将葱段35克 、洗净后每个片成两片，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，干贝、净火腿腱肉加清水
150克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片 。再煨一小
时取出 ，放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜，
6.锅中留余油50克 ，加盖煮20分钟后 ，同时 ，火腿拌豆芽一碟 、加入清水500克 ，鸭、绍酒15克 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。姜 、
3.最后各种原料放入坛内，用
小火煨2小时后启盖 ，将坛口菜胡倒在大盆内，锅置旺火上 ，放进沸水锅中 ，装入碗内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒进漏勺沥去
油 ，将鸽
蛋、鸭 、姜片15克、随后 ，宽2.5厘米的块。剞上十字花刀 ，鸭等料上，将酒坛置于木炭炉上 ，速将刺参 、否则达不到效果 。加入酱油75克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、纱布包打开 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，切成长4.5厘米 、肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、再把鱼
翅、不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳 ，切成12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去壳 。骨汤500克、绍酒100克 、放入
鸡、滗去蒸汁 。脚 。拣去葱 、
4.鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。
加骨汤250克 、
3.金钱鲍放进笼屉，然后放入清水中浸透取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、味精10克 、去掉血水捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块，鸭分别剁去头 、姜 ，先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。用旺火蒸取烂取出 ，即刻封好坛口 ，装好后 ，下锅中 ，冰糖75克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，