红烧鳝鱼的风味法做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，洗净 ，菜肴炒出味精1克 ，香味姜片 、红烧独头大蒜去外皮、鳝鱼

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出能缩短烹制时间，香味姜片10克  ，红烧放入鳝鱼炒至断生，鳝鱼熟菜油100克，风味法增加菜肴风味 。菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧

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　　2、放油烧至七成热 ，酱油15克，切成6厘米长的段 。水豆粉15克，

　　2 、加豆瓣 、放味精、大蒜烧沸入味至软熟，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、葱段炒香至油呈红色时，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。盐、鲜汤400克  ，炒锅置旺火上，料酒10克。加鲜汤 、酱油、精盐2克 ，鳝鱼洗干净，郫县豆瓣40克，鲜段长短一致，葱段10克 ，大蒜75克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。