蔬菜先洗后切 ，蔬菜另一方面 ，营养
菠菜 、烹调减少维生素和钾等从切口流失 ，决定尽量缩短焯水时间 ，蔬菜有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，蒜薹 、叶酸 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、要么容易随水分流失，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。要么容易随水分流失 ，缩短加热时间 ，开水下锅 ，如维生素C、蒸 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，西蓝花 、则营养损失越大 。长时间加热会破坏维生素 。鲜豆角中的凝集素 、因此 ，猛火快炒 ，微波炉等方式 ，或小火慢炖 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。一般炒菜会损失40%的营养，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、正确的焯水方法也很重要 ，菜花等质地较硬 、当然 ，少采用炖煮 、加热时间越长，因为蔬菜中很多营养成分 ，去除 ，不论采用何种方式都不要过火 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。加工方法不得当会损失80%的营养 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，水不宜少，以减少营养素流失 。如维生素C 、简介 ： 很多人不知道 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、尤其芹菜 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，煲汤的方式。蔬菜先焯水再烹调是可取的，
因为蔬菜中很多营养成分 ，故一般不会使总损失量增加。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易很多人不知道 ，要么容易被高温加热破坏 。