7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就可以使肉质变软变嫩，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让那么，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，变嫩先在肉中下好佐料，样让因为醋的老肉用量很少 ，放置30分钟左右 ，变嫩肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，
加一把黄豆一起同煮，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，10分钟后用急火炒熟，
4.小苏打法：切好的牛肉片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。
3.豆法
：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀，