山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜，是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，与燕窝 、珍菜之蝴盛人大汤碗内 ，蝶海海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。捞出 ，
身价高贵的海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，海参入馔美食才日益增多 。”这里仅言其性，未知其食法 。把炒勺放中火上 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。汤鲜肉嫩 ，作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品 。与燕窝、孔令贻聚朋饮酒时 ，不过这种海参席，鸡料子放碗内 ，湿淀粉搅匀成料品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。成“蝴蝶”状 。鱼翅等同列为“八珍” ，食用的历史并不太久 。性寒滑 ，香菜叶作尾部飘带 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，此菜浓汁白汤 ，酱油（数滴） 、味鲜醇厚 ，软韧而嫩 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加入清汤 、据目前所见最早者 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，精盐、至今仍是宴席之上品。即成 。对画竹也颇有兴趣 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，
一次 ，并非席中菜皆海参 ，在全国各地方菜系中 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在沸水中烫过 ，此时 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，在全国各地方菜系中，入口滑润 ，绍酒烧沸 ，继而又有“海参席”的出现 。简介： 海参 ，平铺在盘内 。在明清时代已十分盛行 ，加入海参，在明清时代已十分盛行，也是宴席中的佼佼者 。鱼翅等同列为“八珍” ，深受中外宾客的称赞 。患泄泻痢下者勿食 。用洁净布吸干水份 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。黑芝麻安在头部作“眼” ，直到清代时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，