6、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆炸约5分钟，江湖不需再加盐 。菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜嫩芹菜1根、干烧泡椒切碎 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖芹菜 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，锅烧热，姜1块、最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
小贴士：
1、蒜苔、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、加适量油 ，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，另起锅，
大火炸 ，倒入花椒粒、余油烧热 ，炒好的葱片 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、油烧热后，炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、盛出待用；
4 、