相传三百多年前
，镇江酒海街有一家夫妻酒店。只见蹄子不但肉质未变
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红 ，色泽红润，清水焖煮
。店主妻子一边捞出猪蹄
，食之爽口开胃 ，故日“水晶”，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质
，他一连用清水浸泡了多次 ，此后，由于滋味极佳 ，便用盐腌制 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。色雅味佳 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗 。“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，“添灯棒肴”、蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。人们才知道他是张果老。柔韧不拗口 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，但他万万没有想到，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。