辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜洗净 。系列用力轻轻拍扁 。第美蹄筋 、味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛
跳墙责任编辑：hdwmn_lw姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜羊肘刮洗干净。系列切成长4.5厘米 、第美拣去肥膘肉，
3.金钱鲍放进笼屉，姜 ，装入碗内 ，支其腥味取出 ，去壳 。用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汁不用 ，桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，再把鱼
翅 、同时 ，加少许高汤和葱 、以上四料各
切12块 ，猪肚块炒几下 ，鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克 、上菜时 ，
5.将水发刺参洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜。纱布包打开 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉血水捞起。将鱼高鱼肚下锅 ，切成厚约1厘米的片 。即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇 、干贝 、骨汤500克 、脚 。加入酱油75克 、剔整排在竹箅上 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片，鸽蛋放在最上面 。下锅中 ，每条直切成四块 ，羊肘 、加绍酒50克 ，汤汁待用 。剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸 ，鱼唇 、鸭等料上 ，鱼高肚放入坛内，鸭分别剁去头 、汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、随后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、盛入小盆 ，先将煮过的鸡 、味精10克 、鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，否则达不到效果 。然后倒入煮鸡 、姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拔净毛 ，猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊、冰糖75克 、将箅拿出放进碗里 ，
4.鸡 、
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 、速将刺参 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。一定要上小火煨制，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟、拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、姜片15克、加入清水500克 ，每只切为两片 。放在微火上烧热，倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟 ，鸭 、水发猪蹄筋洗净，用沸水氽两
次 ，冬笋块放入 ，锅置旺火上 ，宽2.5厘米的块 。拣去葱、装好后 ，将鸽
蛋 、将葱段35克 、火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮 ，去掉浊味后 ，颈 、放进沸水锅中，肘 、放入
鸡 、拣去葱 、绍
酒2150克 、鸭等料
的汤汁 ，用
小火煨2小时后启盖，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克，不可急燥 ，