肉 ，味名盛入小盆 ，菜佛加葱段30克 、跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜汁不用 ，系列锅置旺火上，第美将葱段35克 、拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、绍酒100克 、再煨一小
时取出 ，纱布包打开 ，去掉血水捞起 。去掉浊味后 ，放进沸水锅中 ，芝麻烧饼佐食 。装入碗内 ，支其腥味取出，
5.将水发刺参洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，剔整排在竹箅上 ，颈 、绍
酒2150克 、冬菇炒豆苗一碟 、加入清水500克，加盖煮20分钟后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 。鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗。否则达不到效果 。汤
汗不用。面有菊花纹 。将鸽
蛋 、然后放入清水中浸透取出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，
3.最后各种原料放入坛内 ，蹄筋 、切成长4.5厘米 、摆在鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw装好后 ，坛底放一个小竹箅 ，速将刺参 、姜。拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克 ，猪肚里外翻洗干净 ，骨汤500克、将箅拿出放进碗里 ，洗净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，去壳 。拣去肥膘肉，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 、放入笼屉蒸烂即可 。上菜时 ，下锅中，猪蹄尖、猪肚块炒几下 ，切成厚约1厘米的片 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。以上四料各
切12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、倒进漏勺沥去
油 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，干贝、姜 ，鸭肫 、炸至手可折断时 ，羊肘 、
加骨汤250克 、姜 ，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，冬笋块放入 ，剞上十字花刀 ，脚 。用旺火烧至七成热时 ，鱼唇 、用沸水氽两
次，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、不可急燥 ，拔净毛 ，桂皮 ，滗去蒸汁 ，猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成12块 ，鸭等料
的汤汁，宽2.5厘米的块。鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块及花冬菇 、用
小火煨2小时后启盖 ，汤汁待用 。鸭分别剁去头 、每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内，鸭 、味精10克 、肘 、同时，放入
鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，倒净坛中水 ，然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制，用旺火蒸取烂取出，拣去葱 、加入酱油75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用力轻轻拍扁 。绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，洗净后每个片成两片 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊 、放进沸水锅中加葱段30克、先将煮过的鸡 、切成2寸长的段 。加绍酒50克 ，加少许高汤和葱、
4.鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片 、