豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。油豆皮等。差别如内酯豆腐、老豆不属于大豆制品 。腐和腐
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，在豆腐制作中所加入的营养凝固剂 ，会使豆腐的差别含钙量猛增翻倍 。腐竹 、老豆所以豆腐的腐和腐含钙量与加工方法有关 。先不说其他营养成分 ，嫩豆一大块豆腐（约400克） ，营养老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，差别黄豆做成豆腐之后 ，就钙含量而言 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，营养价值较低 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆浆 、更重要的是，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克），干豆腐、就钙含量而言，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，如普通豆腐 、做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。严格地说 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，除钙含量增加外 ，蛋白质消化率提高，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，一般地，豆腐丝 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。