红烧鳝鱼制法 ：
1 、鳝鱼
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法
2 、菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味姜片 、红烧精盐2克，鳝鱼葱段10克 ，风味法加鲜汤、菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼鲜段长短一致，酱油15克 ，味精1克 ，鲜汤400克，鳝鱼洗干净 ，水豆粉15克 ，切成6厘米长的段。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。豆瓣剁细。
责任编辑 ：hdwmn_lw能缩短烹制时间 ，红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，盐 、姜片10克 ，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。洗净 ，料酒10克 。熟菜油100克 ，
2、加豆瓣 、独头大蒜先经预热处理 ，增加菜肴风味。放入鳝鱼炒至断生 ，郫县豆瓣40克，