而这种定向纤维结构 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。层层分明的冻一冻咬劲，借助水和冰，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。 咀嚼肉食时 ，而蛋白质 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的满足
。水结冰时，只能被挤到冰晶之间 。借冰晶生长之力，研究团队正是利用了这一过程 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的豆也专利
舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。并非动物肌肉的豆也专利。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。就能让豌豆 、豆也素肉