冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，借助水和冰，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，
咀嚼肉食时 ，豆也就能让豌豆 、素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。借冰晶生长之力 ，素肉冻一冻
| 水分子会排列成冰晶，豆也水结冰时，素肉那种丝丝缕缕、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。常给人带来莫大的满足。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，研究团队正是利用了这一过程
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。并非动物肌肉的专利
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 |