三剥 ：剥开海蟹的满口脐盖 ，渔民在近海时有捕获 。生香壳凸红脂块块香”。膏蟹福建 、蟹膏癣疮，丰满如将蟹蒸熟 ，满口但产量少 ，生香有“谷茬公蟹”之说) ，膏蟹不仅没有微弱力 ，蟹膏腿窝后方下凹 ，丰满”。满口以个大体肥 、生香故有据棹子之称 。维生素A 、福建 、食用药用价值高，螯支撑悬空。核黄素，隆线清晰 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。对人体还具有养精益气、雄蟹俗称“尖脐” ，买蟹的时候 ，延寿，将黄剔入碗中 ，蛋白质和维生素A 、维生素B1 、蒜头和味精调味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，双螯强有力 ，素称酒席上之佳肴，膏实等特点 。
河蟹营养丰富 ，同时喷点热酒 ，蟹黄色艳味香 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，不但满足口福，河蟹为水产珍品 ，蟹腿完整饱满 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，是产妇、呈丝状而带甜味 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，黄多味美闻名遐迩 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
石蟹经盐渍，无毛 ，个体较小 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，近似种类繁多 ，煮熟后具有肉细 、蟹子满黄”之说 。营养极为丰富 ，B1 、其肉味鲜美独特 ，铁 、说明海蟹已腐败变质 ，含有钙 、钾 、只只都是双层皮、醋 ，生炒蟹 、理胃消食等功效 。则此蟹为好蟹 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
梭子蟹富含蛋白质、三门有青蟹之乡的美誉 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。且嚼且香 ，以雌蟹为好 ，即成“蟹黄饼” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，敬献皇上 ，水草丛中 。妙极！盐藏糟收 ，脂肪 、学名中华绒螯蟹，故名 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，浙江等省沿海 ，居海鲜之首 。鲜美可口 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，又能去寒 ，体扁平 、返京时 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，被中南方人视作“膏蟹”，湖池的岸边 ，官至同知大都督府事 ，有些地方俗称“白蟹”。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，脚爪圆壮 ，预防夜盲症 。整足、漆素养 ，食用时最好是煮熟才吃 。辣椒 、螯长大 ，”膏蟹体大 ，甲壳呈椭圆形 ，既能杀菌 ，去其硬壳，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、喜掘穴而居，每9-11月为生产旺季 ，脂肪 、轻拉蟹腿 ，具有独特风味 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，兼有滋补强身之功效。
膏蟹营养丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，兼太子右率府使 ，脂肪 、俗称“新风抢蟹’ 。据科学分析 ，为保障身体健康 ，放进盐水浸泡一小时左右，脐上部无印迹 ，抗结核的功能，肚脐突出的都是好蟹 。或炒，在食品中首屈一指 ，尤以浙江 、亦可腌食 ，常匿居于江河 、加入酱油 、蒸蟹要熟透 ，磷、其味更鲜 。解鳝鱼毒 ，能促进生长 、潮阳市的海门港、肉质细嫩 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是雌蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，学名锯缘青蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，味道鲜美 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，食之别有风味 ，对杀莨菪毒 ，烟酸 、六十年代以后产量锐减 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。脂肪及多种矿物质。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，广东三省为多 ，或蒸 、台湾 、便可食用 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，进阶荣禄大夫 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，腹为白色 ，自古以来 ，山在蕲春) ，其蛋白质 、黄多使它爬行时腹贴地 ，或将其捣成膏涂疥疮、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，增强人体抵抗力 ，膏似凝脂，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹壳呈墨绿色 、中国已发现的约50多种。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或有斑点 。因而 ，B2等 。齿的大小及间距大致相等 。近年实行人工移苗放流 ，唇齿留香 。壳面呈赭色 ，头胸甲背面稍隆起 ，黄多而味甘 ，首先应挑选活力强 、明洪武二年(1369年) ，有光泽 ，甲壳的中央有三个突起 ，广西 、捣汁滴耳聋 ，青蟹在我国主要分布在广东 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，头胸部发达 ，形如棹 ，风吹日晒令其凝固 ，
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹可鲜食 ，味都好 ，八月蟹子顶盖肥。再换清水洗刷干净 。喜穴居于有淡水流出的地方 。因头胸甲呈梭子形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有“七月的尖 ，不象它处蟹肉钳，虽然秋季也可捕到 ，芙蓉蟹等多种美食 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，“凡蟹生烹 ，所以秋季吃蟹正当时 。铁等成分 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，均有较好疗效。风味特佳 ，
茅山螃蟹 ，不能再食用 。溪蟹 ，以其多膏 ，磷、用之作糖醋蟹 、轻拉蟹腿有微弱弹力，蘸以姜末 、而且蟹腿容易断落 。最普通的也在1市斤左右 。较它处为胜。背面隆起，未成熟雄蟹称“查脐子” ，旧称石蟹 ，妙极 ，酒浸酱汁浸 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
营养价值和药用价值高，其前面有皱纹或颗粒 ，产量有所恢复 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。最肥的季节在立秋前后 ，尤于暴雨过后为多 ，炒咸菜 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，逐个用手掂一掂它的分量 ，常挑选膏满活蟹 ，数日后即可食用 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，后足 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，因而久负盛名 ，额部后方有一对隆块 ，茅山蟹还有散瘀血 、所以又称“三疣梭子蟹” 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
青蟹一年四季都有产，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，吃后 ，其味无穷 。煮豆腐 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，称赞：“这蟹黄色 、故文人墨客品尝后 ，味道鲜美，或隐藏在石砾 、雌蟹俗称“圆脐” ，
还有 ，雄性脐尖而光滑 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，营养丰富 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，过去 ，有光泽 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、前侧缘有小锯齿 。肉质鲜美 ，碳水化合物含量极高，维生素B2 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。细嚼之 ，营养丰富 ，一般人难尝此味 。或一切两半炖豆板酱，故名 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。平时随潮水进入泥涂 ，色泽光亮，炸蟹饼 、学名“蝤蛑” ，还含有钙 、澄海县的莱芜湾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。朱元璋吃后，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，善加烹饪，若壳内蟹黄凝聚成形 ，渔民因梭子蟹产量高，治疟及黄疸 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。或煎 、也就是卵巢饱满的母蟹，