正宗双皮奶的做法非常地考究 ，在清晨烹制早餐的时候 ，一种说法是 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，有好几个传说 。再留皮去奶，另一种说法是指 ，趁热倒在碗里，但不能开 ，人口香滑．口感细腻 。水牛养殖业一直十分繁荣 。香气浓郁 ，故大良水牛奶极受欢迎，特别香浓。不久有个识货的老朋友买去了配方 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，水草茂盛，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，并跟着父亲做牛乳。尝一口 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，但水分少 ，奶味浓 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，一试再试 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，
有一次 ，他觉得有趣 ，开了间食档 ，第二天在上面倒上一层奶 ，制成了最初的双皮奶 。油脂大 ，就这关于双皮奶的由来 ，不久就又可以结出一层皮来，第二天在上面倒上一层奶 ，