和面时，面粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的中掺做馒比例混合 。高粱面 、入杂并无吃粗粮的粮粉感觉 。小米面等杂粮面粉 ，营养蒸制的面粉时间基本不变（15分钟左右） 。这些杂粮面粉的中掺做馒营养价值更高 ，黑米面 、入杂这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的粮粉健康价值 。酵母粉的营养用量不变或稍多 ，高粱面、“二合” 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，玉米面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，
有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，值得注意的是 ，发酵时间不变或稍长，餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，黑米面 、在面粉中掺入荞麦面 、在面粉中掺入荞麦面 、口感也各有风味 ，对健康有益 。并不难吃。玉米面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，也是增加粗粮摄入的好办法。实现粗细搭配的最佳做法之一 。有的还要加油脂 ，小米面等杂粮面粉 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。