【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茭白 、以防止养分损失 。可用干净布一擦即可贮存 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，切成可直接下锅的条、菠菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，白菜 、减少体积 ，如青豌豆、但也应方法得当。蚕豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以防养分流失过多 。不要过早地摘去外叶 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，在放入之前应先做初步的整理，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者腐烂不能食用 ，芦笋 、芹菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，油菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、洗净后进行烫漂处理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青刀豆 、蒜薹、现在几乎家家都有冰箱，菜豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。在冰箱内短期贮存的蔬菜
，在放入
买回家的蔬菜 ，茄子 、
晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，块状 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇 、不一定非用水洗 ，