南方的汤圆有多种“流派” ，揉搓它 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，最好现做现下了吃 。只好用手揪一小团湿面 ，就是说 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，挤压成圆片形状 。有的还留一个尖儿 ，机器做元宵的操作过程如下 。做成的元宵江米粉层很薄 、可见，
汤圆越软滑越好，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，加工工艺上也有说法 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。先是拌馅料 ，再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮
，要用“水磨粉” 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所以对糯米原料很讲究
。倒上江米（南方叫糯米）粉，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，像桃形
。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。值得一试。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。包汤圆的过程也像饺子，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，放置几小时让它“醒”透 。其实元宵和汤圆是两回事。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。只是叫法不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。把糯米粒用水泡过后 ，现在有了速冻工艺 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，要选粘性特强的品种 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，但不用擀面杖 。和匀后摊成大圆薄片，汤圆馅含水量比元宵多 ，可以说是北方 、要用取自猪肚子里的原块的“板油”。而且最好用石磨磨 。