4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，“弹子肉” ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹则多是猪肉烧烤 、炖、个部“槽头肉”，位适炸 、可以选择红烧、可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，叫做“梅子肉” ，有很强的吸水性 ，适合爆、焖或者糖醋 。红烧 、炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。适用于煮制 、熘、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、爆 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，多用于炒 、胶质含量多 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、很适合炸 、比如红烧肉。颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨 。骨 ，肉丝较长，煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，红烧、
煮制等 。瘦里夹肥 ，这部分肉老质差，多用于酱 、“硬脊”、适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，炖 、小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于爆 、并没有肉，多用于做馅料。肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等。煮汤或是做成冻等。肉质鲜嫩 ，当然 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩，清炖等烹调方式。这部分肉肉质较老，扒猪脸等。粉蒸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、非常适合做馅、清炖等做法 ，筋 、红烧 、煮制等。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、这部分肉质量较差，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，煎 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 ，一用于煮 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉” ，适用于炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、