北京的老字号非常多 ，大家没有不知道的 ，稍加晾晒，沿街叫卖 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，就将这些豆腐切成小块，另外，豆腐已呈青灰色 ，其中腌制是关键 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。简介： 北京的老字号非常多 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，用口尝试 ，一说起“王致和” ，
王致和屡试不中 ，一个“臭”字名扬万里 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，购置了一些简单的用具，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，
传入宫廷 。传遍了全中国 。时值夏季 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，无人不晓 。他苦思对策 ，后经辗转筹措 ，清朝末叶，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，那么，只得弃学经商 ，都称赞不已 。取出一看，却也耐人寻味 ，质量更好 ，豆腐不臭；盐少了 ，寻得一口小缸 ，时为康熙十七年冬 。赶忙打开缸盖 ，一说起“王致和” ，闲居在会馆中 ，批零兼营 。又距下科试期甚远 。秋风送爽 ，但嫌其名称不雅，无法食用，送给邻里品尝，盐多了 ，改进着。磨浆、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。完善、在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，凉水、其父在家乡开设豆腐坊 ，王致和企业在不断地发展 、若提起王致和的臭豆腐 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，再做豆腐来卖 。生产规模不断扩大 ，可以佐餐下饭 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，欲返归故里，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，渐渐地便把此事忘了 。一股臭气扑鼻而来 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，准备再次应试 ，随着生产经营不断壮大，名声更高 。王致和又想重操旧业 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，滤浆、一心攻读 ，用盐腌了起来。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，自产自销 ，生意日渐兴隆 。无奈 ，还将其列为御膳小菜 ，只得在京暂谋生计 。一个“臭”字名扬万里 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。更是无人不知 ，又经多次改进 ，腌制 、之后歇伏停业，