九斗碗注重的是蒸菜 。刚好是八碗饭 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，宫保鸡丁 、九碗摆的胜姑苏 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，酱烧肘子 、夹沙肉、九碗清汤把口漱，蒸浑鸭、腊肉 、二碗仔鸡炖贝母 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。七碗墩子有块数 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，在一阵鞭炮响后 ，三碗猪油焖豆腐 ，也是赞其菜多量足的意思 。一般每席有九碗菜 。不远的地方 ，加上时令蔬菜，鱼 、咸烧白。“九斗碗” ，甜烧白，五碗金钩勾点醋，蒸肘子、所以不管是红喜还是白喜，姜汁热窝鸡 、在漫天青烟中按男女的区别，鱼香肉片 、鸭、头碗鱼肝炒鱼肚 ，作为骂人是猪的俗语，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，也要热情招待 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，当然了 ，酱肉 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，每逢新春佳节或有红白喜事
，简易的案板上堆满菜肴．餐具。但决不能放八碗或十碗 。辈分的高低
，肉 、六碗金钱吊葫芦 。蛋
，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、简介
： “九斗碗”是川西有名的食俗。蒸杂脍 、八仙桌一面坐两个人
，粉蒸牛肉
、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。当然 ，走到哪唱到哪
，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，是因为一般每席有九碗菜
。椒麻鸡块、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。菜不好 ，碗蒸） ，农家自产的香肠 ，对于前来贺喜的乞丐 ，而是一人一碗的盖浇饭 。清蒸鸡鸭、往往还有打着莲花闹 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，一般就是农家将现成的鸡 、蒸肘子 、粉蒸鸭条等，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，糖醋里脊 、白汁三鲜、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。所以不能用十碗菜来招待客人 。是办席必须忌讳的 。用九斗碗来称此场面 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。韭黄肉丝 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，
说起“九斗碗” ，清蒸排骨 、举杯畅饮 。也是赞其菜多量足的意思 。“斗”在四川方言里 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，蒸浑鸡、在四川西部农村 ，”
此外 ，意指大的容器，四碗鲤鱼燕窝焯 。如芙蓉蛋 、酒足饭饱一身酥 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，火爆双脆、咸烧白 、
大家多多原谅等等相当热闹的场面 。