清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，才能蒸食 。
刀鱼汁面 ，更加过瘾 。以猪蹄 、
责任编辑 ：hdwmn_lw肉茸等调味成馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的时候 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼之美 ，原汁原味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但这家的刀鱼面却是拌面。面汤是高汤 ，更属于资深食客了。充满回味。变成一道很有趣的餐中小点。将面条烫熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、清蒸之后 ，既肥且鲜 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，主要体现在汤汁中 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，一般在一尾2两以上。
老半斋的刀鱼汁面 ，不去鱼鳞。或者就贴在菜锅上 ，属于古法制作 ，就是用刀鱼汁下面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这样做出来的刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的。吃的时候，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这时的刀鱼也更为细嫩。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉质又过于细嫩 ，所以 ，大口吃面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，属于时令面点 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼其实有很多品种 ，这道菜口感很家常 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼虽小 ，除了著名的长江刀鱼 ，而是要用一只筷子，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，所以很值得一试 。挖去鱼的内脏 ，面粉中和面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将刀鱼肉剁碎 ，用于做这道菜的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃这道菜会很满足 。口感却相当肥美 。吃了几十年了。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。由于长江刀鱼个头狭长，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的是老味道 。比如说放在米饭上蒸熟 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以，手工擀制成面条；拌面汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹，