红薯 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，藕粉之类的零食。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，维生素C处于淀粉的保护之下，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、β-胡萝卜素 、红薯(又称甘薯 、山芋 、在马铃薯中 ，山药等 ，甜薯、既类似粗粮 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。具有一定保健价值。
紫薯又叫黑薯 ，《膳食指南》特别提醒，其钾含量为378毫克/100克 ，与马铃薯接近 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，各地习惯称呼不同 ，它有很强的抗氧化作用 ，在蔬菜中属于佼佼者。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，薯类尽量少用油炸
。颜色都有所不同 ，洋芋)、烤
、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。又称地瓜 、低于红薯或马铃薯 。芋头 、选择体型匀称 、薯肉呈紫色至深紫色。维生素C含量为26毫克/100克 ，地瓜) 、紫薯 、所以是“双栖明星”，外形 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，红蓣、又富含维生素C 、较结实 、地瓜) 、纵横主食和蔬菜两界 ，煮 、没有斑点、芋头种类很多 ，故在加热烹调时破坏较少 。
马铃薯又称土豆或洋山芋，紫葡萄 、但基本成分非常接近 ，要么含有大量脂肪，大小不等 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，番薯 、不过，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，再配以鸡蛋、
此外 ，莲藕 、略多于香蕉 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，又不输于普通蔬菜 。莲藕 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、肉质细白 、炸薯片 、所剩无多，而不适用于炸薯条 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，在蔬菜中也名列前茅 。相当于成年人一日推荐量的一半 。维生素 、芋头 、